[The oil, fatty acid and squalene content of varieties of raw and processed amaranth grain]. / Contenido de aceite, ácidos grasos y escualeno en variedades crudas y procesadas de grano de amaranto.

The oil, fatty acid and squalene content of varieties of raw and processed grain amaranth. Six amaranth grain varieties were processed to yield a nixtamalized flour, one cooked in water, one expanded, a malted one and a laminate samples after a thermic treatment. The chemical values of the raw samples contained from 14.5% to 15.1% protein, 5.9 to 6.7% ether extract and from 2.3% to 3.2% ash on a dry weight basis. The flours from the different processes yield products with a fat content which varied from 6.4% to 7.0% for the 6 varieties. The flours coming from dry heat processing contained higher oil levels than those flours coming from wet processes. The oil from only 3 varieties and from 4 processes were analyzed from its fatty acid composition. The oil contained on the average 17.85% of C16:0, 68.1% of stearic, olic and linoleic acids, 3.86% of C18:3, 5.1% of C20:0 and small amounts of C20:1 and C22:0. The squalene content in the oil of the processed flours varied from 7.0 to 9.6 g/100 g for the raw flour, 8.1 -12.6 g/100 g for the flour from wet cooking in water, 9.0 -12.7g/ 100 g for the flour from the nixtamalization process, 10.1-12.8g/ 100 g for the expanded grain flour, 9.0 to 11.2 g/100 g for the malted flour and 6.0-9.5 g/100 g for the laminated grain flour. The squalene averages per process showed statistical significant differences.

Caracterización física y química de harinas industriales nixtamalizadas de maíz de consumo humano en América Central / Physical and chemical characterization of industrial nixtamalized corn flour for human consumption in Central America

The objective of this study was the characterization of industrial nixtamalized maize flour for human consumption and which are marketed in Central America for some selected physical and chemical properties which may contribute to food composition information and help nutrition and micronutrient fortification programs. A total of 12 brands purchased in triplicate were obtained from supermarkets in Guatemala, El Salvador and Honduras. These samples were kept under refrigeration until analyzed. The physical parameters measured and results were the following: particle size with most samples having a high percentage of particles greater than 60 mesh, pH (5.4-7.5), water absorption index (WAI) (3.4-4.0 g gel/g sample), water soluble index (WSI) (4.8-7.8 g/100 g) and flour density (0.410-0.547 g/ml). The differences were statistically significant for all parameters measured, except for WAI. The chemical characteristics included, moisture, protein, fat, ash and dietetic fiber. Differences between flour samples were statistically significant except for fat content. Protein content was low, ranging between 6.7-8.1 g/100 g and total dietary fiber varied between 7.7-12.0 g/100 g. The samples were analyzed for phytic acid with a variation from 632 to 903 mg/100 g, with statistical significant differences. The samples were also analyzed for total and soluble (pH 7.5) iron, phosphorus, calcium, potassium, zinc, copper, manganese, and magnesium. The difference in the iron and calcium content between flour samples were statistically significant. The physical and chemical variability found between flour samples of nixtamalized maize was relatively high and it is recommended to establish quality standards through raw material and process standardization for greater effectiveness of nutrition programs and activities on micronutrient fortification which may be pursued in the future.

Nutritional quality of nixtamalized corn masa flour: achievement through fortification with micronutrients

Results from a relatively large number of surveys show that carn (Zea mays) is one of the most important cereal grains for the nutrition of large groups of the Latin American population, particularly for Mexico, Central America, Colombia and Venezuela. In South America, corn is consumed in a number of ways as a decorticated, degermed precooked flour and one of the most popular forms is the arepa. In Mexico and in Central America, corn is also consumed in many different forms made by processing the grain by nixtamaliization. This process consists in cooking sound hard endosperm white or yellow corn with lime for 40 to 60 minutes, allowing a soaking period of 8-12 hrs, washing to remove the seed coat and excess lime, befor grinding into a dough which can be made into tortilla or dried into flour. Lime-treated corn flour represents the whole corn grain without the seed coat. Therefore, it has more protein, more fat and is of a better protein quality than the degermed corn flour consumed in South America. Furthermore, it is a very rich source of calcium due to the lime-cooking process. In rural areas of Mexico and of the Central American countries nixtamalization is carried out daily by the traditional process of using whole corn to produce a dough from which tortillas are made. In recent years industrialized lime-treated corn flour has become available in Central America, a product first introduced in Mexico some 50-60 years ago. The nixtamalization process, as done at home level, is relatively simple to carry our however, it is time cinsuming, requuires hard work and uses relatively large amounts of water. The industrial process is basically similar but with changes in cooking operations to decrease processing time, followed by dehydration and grinding, producing a convenient dry flour for the market. Intake of corn as tortillas in higher in rural areas than in urban areas. Tortillas contribute 39-65 per cent of the daily intake of calories in the rural areas of the Central American countries and 27 to 53 per cent of the daily protein intake. They also provide some amounts of calcium and vitamins B1 and niacin. During processing by the alkaline-cooking procedure, no major changes occur in the macro-nutrients. However, the losses in thiamine and riboflavin are significant...

Estudio comparativo de la composición química y valor nutritivo del piloy (Phaseolus coccineus) y del frijol común (Phaseolus vulgaris) / Comparative study of the chemical composition and nutritive value of runner bean (Phaseolus coccineus) and of common bean (Phaseolus vulgaris)

El Phaseolus coccineus es una leguminosa de grano importante en la dieta de la población rural que habita en el altiplano de México, Guatemala, y otros países de América Latina. El presente estudio se llevó a cabo debido a la falta de información química y nutricional acerca de esta leguminosa de grano. Se adquirieron 10 selecciones de frijol P. coccineus (Piloy) de mercados rurales del altiplano para su caracterización física y química, comparándolas con tres variedades de frijol negro común. Se utilizó una muestra de 10 Kg para estudios de la calidad de su proteína usada como fuente unica de proteína, y en mezclas con maíz. El piloy es un grano de mayor peso que le P. vulgaris (0.74 contra 0.18 g) y de mayor volumen (0.60 contra 0.14 cc). La relación entre cotiledones y porcentajes de cáscara es similar en las dos especies (10.2) contra (9.0). El tiempo de cocción de P. coccineus fue de 231 minutos en comparación con el P.vulgaris, que fue de 180 minutos. El grosor y la permeabilidad de la cáscara es diferente a la del frijol común, ya que absorbió el 80% de su peso en remojo con agua a las 24 horas, mientras que para el frijol común, fue 100%. No se detectaron mayores diferencias en lo que a la composición química próxima se refiere, a pesar de que el P. coccineus demostró contener un poco más de extracto etéreo, fibra cruda y cenizas que el frijol común. El contenido de aminoácidos de la proteína del piloy indicó gran variabilidad entre las seis muestras estudiadas. Se encontró que es buena fuente de lisina y deficiente en aminoácidos azufrados. La calidad de la proteína fue afectada por el tiempo de cocción, con valores más altos a las tres que a las cinco horas. El valor proteínico relativo a caseína de los dos materiales fue de 69.2 y 60.0% a las tres horas de cocción, respectivamente. La proteína del P. coccineus parece tener mejor digestibilidad que la del P. vulgaris, la mejor respuesta entre maíz y piloy se obtuvo con una mezcla de 15% de piloy y 85% de maíz, mientras que en el casos de maíz/frijol común, fue de 70/30. La digestibilidad de la mezcla piloy/maíz demostró ser mejor que la de maíz/frijol común

Evaluación de dos métodos para establecer el contenido de polifenoles en frijol crudo y cocido, y efecto que éstos provocan en la digestibilidad de la proteína / Evaluation of two methods for establish the polyphenol content of raw and cooked beans and the effect of these on protein digestibility

Se cuantificaron los polifenoles de frijol común de color blanco, negro y colorado, crudos, cocidos y secados, con y si caldo, por el método de Folin-Denis que mide polifenoles totales, y por el procedimiento de precipitación de proteína de Hagerman-Butler, que mide su actividad biológica. La evaluación consistió en determinar polifenoles en las mismas muestras durante 20 días consecutivos, utilizando tres volúmenes de extracto de una misma muestra. Los resultados obtenidos con el método de Folin-Denis, analizados estadísticamente, indicaron que la variabilidad fue diferente en los tres volúmenes de extracto de cada uno de los colores de frijol. Sin embargo, una prueba no paramétrica señaló que los promedios en los tres niveles de concentración para todos los frijoles, eran iguales. La variabilidad y los promedios en los tres niveles de extracto de frijoles negros y colorados-determinados por el método de Hagerman-Butler-fueron iguales, no siendo así con los frijoles blancos. El coeficiente de variación fue más bajo para el nivel de mayor volumen de extracto. Se encontró una correlación significativa ...

Contenido de fibra dietética y digestibilidad del nitrógeno en alimentos centroamericanos: Guatemala / Dietary fiber content and nitrogen digestibility in Central American foods: Guatemala

El presente estudio informa sobre el contenido de fibra dietética en cuatro grupos de alimentos de la América Central: cereales y productos; frijol crudo y procesado; verduras crudas y procesadas y alimentos farináceos, como la papa, yuca y plátano. Además de proporcionar información sobre fibra soluble e insoluble, se dan a conocer datos sobre digestibilidad de la proteína in vitro. El contenido de fibra dietética total de los productos de harina de trigo varió de 1.62 a 2.83% en base fresca, con la excepción del pan integral que mostró un contenido de 7.57%. La tortilla de maíz acusó valore de 3.96 a 5.21% respecto a los frijoles, y los valores de frijol cocido y colorado fluctuaron entre 6.36 y 7.00% independientemente del color; sin embargo, el frijol refrito mostró valores de 15.28 a 17.58%. Las verduras contienen cantidades de fibra dietética total, de 1.51 a 4.34%, y tubérculos, entre 1.31 y 2.86%

Efectos del tratamiento de la pulpa de cafe, fresca o ensilado, con hidroxido de cálcio, sobre su valor nutritivo / Effects of the treatment of coffee pulp, fresh or ensilaged, with calcium hydroxide, on its nutritive value

El presente estudio se efectuó para determinar los efectos de la adición de hidróxido de calcio sobre la composición química y valor nutritivo de la pulpa de café, fresca o ensilada. Se mezcló pulpa fresca o ensilada con 1,2 y 3% de hidróxido de calcio. El proceso se llevó a cabo en dos períodos de tiempo, 0 y 16 horas, respectivamente, después de los cuales las pulpas se dejaron secar al sol durante 36 horas, hasta alcanzar 12% de humedad. Estas muestras se analizaron para determinar su composición química proximal y de algunos minerales (Ca, P, Na, K), así como por su contenido de cafeína, taninos y ácidos clorogénico y cafeíco. Con los materiales ya analizados, se elaboraron raciones con 15% de proteína y 15 ó 30% de pulpa de café fresca o ensilada, las que se ofrecieron a ratas recién destetadas durante seis semanas. Se recoletó la información requerida, y los materiales necesarios para determinar ganancia de peso, eficiencia de alimentación, digestibilidad aparente y toxicidad de las raciones. Los resultados del análisis químico mostraron que los principales cambios ocurridos en las pulpas a causa del efecto del hidróxido de calcio, fueron los siguientes: disminución del extracto etéreo (de 4.0 a 2.5), de la fibra cruda (de 18.3 a 11.9), y de la proteína (de 12.3 a 8.6), en una relación inversa al porcentaje de hidróxido de calcio utilizando ambas pulpas. La cantidad de ceniza se incrementó, fluctuando los valores entre 5.5 y 14.4% como consecuencia del Ca(OH)2 agregado, lo que influyó al calcular la relación calcio: fósforo en las dieta. Se encontró una relación promedio de 7.2:1 en las pulpas control (0% de Ca(OH)2 y de 59.0:1 en las pulpas que contenían el mayor porcentaje de Ca(OH)2 (3%). Con respecto al contenido de cafeína, taninos y ácidos cloregénico y cafeico, se encontró que los tratamientos alcalinos sólo fueron efectivos en reducir ls taninos de la pulpa, más en la fresca que en la ensilada...

The chemical composition and protein quality of amaranth grain germ plasm in Guatemala

El presente trabajo se llevó a cabo con el propósito de recolectar parte del germoplasma de grano de amaranto de Guatemala y evaluarlo en términos de rendimiento, composición química y valor nutritivo. Junto con una selección de México (A. Cruentus) y siete de Cusco, Perú (A. Caudatus), se sembraron 27 selecciones de Guatemala en junio de 1982, en lotes experimentales de 7.5 m2, en cuatro repeticiones. Las semillas cosechadas se utilizaron para análisis químico de proteína, grasa, fibra, cruda, taninos e inhibidodres de tripsina, así como NPR. Con base en su contenido proteínico, se formaron cinco grupos para análisis de aminoácidos y 10 selecciones se evaluaron en un segundo ensayo, para determinar calidad proteínica, por medio del método de NPR y digestibilidad proteínica. Se informa, asimismo, sobre un ensayo de suplementación con aminoácidos en semilla cruda. Las selecciones difirieron significativamente en cuanto a rendimiento de grano. Se encontró una relación negativa entre la altura de la planta y rendimiento de materia seca vegetativa. El contenido proteínico del grano varió entre 12.8 y 17.4% con un promedió de 15%. Se encotró que las semillas con mayor contenido de protína acusaban mayor contenido de aminoácidos por peso, pero al expresarse por gramo de nitrógeno, los contenidos fueron muy parecidos. De acuerdo al patrón de FAO/OMS, la proteína es deficiente en aminoácidos azufrados, lo que se demostró por medio de un ensayo de PER. La calidad proteínica de un grupo seleccionado fue variable. Las muestras del Perú dieron una NPR de 2.30, la de México de 2.36, y una de Guatemala de 2.04. La digestibilidad proteínica aparente fue de 80,82 y 74% para las muestras del Perú, México y Guatemala, respectivamente. Los datos indican diferencias en rendimiento, composición química y valor nutritivo, y un rendimiento favorable de grano

Rendimiento y composición química de las partes vegetativas del amaranto (Amaranthus hypochondriacus, L.) en diferentes etapas fisiológicas / Yield and chemical composition of the vegetal parts of the amaranth (Amaranthus hypochondriacus, L.) at different physiological stages

El genero Amaranthus comprende las especies conocidas comúmente como bledos, que al igual que otros vegetables de consumo tradicional, son fuente de nutrientes esenciales para el hombre. Los bledos o amarantos tienen buena aceptación como parte dela dieta del guatemalteco, lo que debe aprovecharse para incrementar su cultivo. Fundados en lo expuesto, se llevó a cabo la presente investigación, buscando el estado de madurez fisiológica más adecuado de corte para el consumo de las hojas de amaranto. En el trabajo de campo se utilizó un diseño de bloques al azar con tres tratamientos y ocho repeticiones. Dichos tratamientos consistieron en realizar la cosecha a los 25, 40 y 60 días despues de la emergencia de las plántulas. Se evaluaron las variables: altura de planta, número de hojas, área foliar, peso bruto (peso de hojas y tallos), peso neto (peso de hojas), y rendimientos en materia verde, materia seca y proteína. Se determinó, asimismo, la composición química del material cosechado, que incluyó el análisis del contenido de materia seca, humedaden fresco, humedad residual, proteína, carbohidratos, extracto etéreo, fibra cruda, cenizas, calcio, fósforo, hierro, beta-carotenos y oxalatos. Los resultados obtenidos en el estudio agronómico fueron sometidos a análisis de varianza para el diseño respectivo, encontrandose una diferencia significativa entre tratamientos para todas las variables en estudio. Los resultados del análisis bromatológico fueron analizados a su vez, con un diseño por completo al azar, encontrándose diferencias significativas para la mayoría de las variables estudiadas, excepto en cuanto ea extracto etéreo, calcio, hierro y oxalatos...

Variabilidad genética, y correlaciones entre rendimiento, tamaño del grano, composición química y calidad de la proteína de 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus) / Genetic variability and correlation of yield, grain size, chemical composition and protein quality of 25 varieties of amaranth (Amaranthus caudatus)

Con el objetivo de evaluar la variabilidad entre cultivares en lo que a calidad nutricional se refiere, así como los factores que pueden afectar-la, se estudiaron 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus). Se encontró una gran variedad entre las variedades de amaranto en todos los parámetros evaluados, pudiéndose establecer que, en promedio, las semillas de A. caudatus tienen un peso de 0.75 mg, un tamaño de 1.23 c 1.14 mm, y un contenido de humedad de los aminoácidos esenciales metionina, treonina, cistina, leucina y lisina arojaron valores de 168, 276, 74, 381 y 370 mg/N, en el mismo orden. Se pudo establecer correlaciones significativas positivas entre rendimiento-proteína, metionina-cistina, metionina-lisina, y treonina-leucina, al igual que correlaciones negativas significativas entre proteína-cistina, grasa metionina y cistina-leucina. En el caso de A caudatus no fue posible seleccionar variedades de mayor rendimiento debido al peso de las semillas, ya que se calculó una correlación negativa carente de significado entre estas variables. En cuanto a los aminoacidos limitantes, se encontró que los azufrados fueron en treonina, y leucina fue el aminoácido limitante en el caso de la mayoría de las variedades de acuerdo al patrón FAO/OMS. Tres de las variedades no acusaron ningún aminoácido limitante entre las evaluadas, y una mezcla de las 25 variedades tuvo un puntaje de 0.87 y fue limitante en leucina. El estudio biológico desarrollado con semillas cocidas demostró que no existen diferencias en NPR entre las variedades (NPR promedio de 3.54) ni con la NPR de caseína. El análisis de la digestibilidad verdadera estableció dos grupos: uno con digestibilida verdadera de 79% y el otro, de 81%. Ambos grupos resultaron ser diferentes a la digestibilidad de la caseína, que se empleó como control (93%). Se estima que la variabilidad encontrada es de interés para fines de mejoramiento nutricional de este grano

Amaranto: una alternativa tecnológica para la alimentación infantil / Amaranth: a technological alternative in child nutrition

Se han considerado como características deseables para usar el grano de amaranto (A. caudatus) como un cereal para la alimentación infantil: su contenido relativamente alto de proteína y de aceite, y la calidad relativamente elevada de su proteína. Para tales propósitos se procesaron tres lotes de A. caudatus, sin lavado previo, lavado con agua, y lavado con una solución de bicarbonaro de sodio, cocinándolos en una marmita de doble fondo con agua hirviendo, durante 10 min. Luego se pasaron por un secador de rodos, calentados con vapor a 70 psi y a 3 rpm. Se prepararon lotes procesados en forma similar, con saborizante de fresa. Las muestras así preparadas fueron analizadas para determinar almidón dañado, características del fluído a la concentración de 10%, viscosidad por amilógrafo de Brabender, índices de absorción y retención de agua, granulometría, estabilidad de la suspensión y azúcares solubles. Además, se efectuó una evaluación organoléptica en suspensión con agua o leche endulzada con azúcar. De acuerdo con los resultados, el lavado de la semilla incrementó la consistencia del producto y eleminó la ligera astringencia de las semillas. Este tratamiento aumentó también el índice de absorción y retención de agua, induciendo, a la vez, un incremento en los azúcares solubles y en el coeficiente de consistencia. Todas las muestras contenían 100% de amidón dañado y su comportamiento fue pseudo-plástico. La harina cruda dio una viscosidad de 500 UB, mientras que el amaranto procesado acusó un valor de 1,420 UB. La aceptabilidad de 20 panelistas en general fue alta. Esta fue buena para el producto con el agregado de saborizante de fresa y para el producto elaborado con semilla no lavada previo a su procesamiento, pero fué aún mejor sin saborizante al prepararse con la semilla lavada previo procesamiento. Estos resultados así como los informados anteriormente en relación al valor nutritivo, apoyan la hipótesis de que el grano de amaranto procesado puede ser un excelente alimento para el período del destete

Efecto del procesamiento y de la suplementación con aminoacidos sobre la calidad proteínica del amaranto (Amaranthus caudatus) / Effect of processing and amino acids supplementation on the protein quality of amaranth (Amaranthus caudatus)

El prsente estudio se llevó a cabo con el propósito de evaluar el efecto del procesamiento térmico en la calidad de la proteína del amaranto (A, caudatus). Asimismo, se trató de establecer el orden de las deficiencias de aminoácidos esenciales que, el puntaje químico sugiere, son limitantes dela calidad de la proteína. Los granos de A. caudatus se sometieron a cocción en agua en el autoclave a 15lb de presión po 0, 10, 20, 30, 40, 50 y 60 minutos. Una vez cocidos, las muestras fueron deshidratadas con aire caliente a 60-C y convertidas en harinas. Estas muestras fueron analisadas para determinación de taninos, inhibidores de tripsina, hemaglutininas (con eritrocitos de vaca, de carnero y de humanos), almidón dañado, lisina disponible, calidad proteínica (por el método deNPR), y digestibilidad verdadera. Los resultados obtenidos indicaron que las harinas de (0 a 60 min de cocción) no contenían inhibidores de tripsina y que el contenido mínimo de taninos, expresado como catequina, desaparecía después de 30 min de cocció. Las cantidades de estas substancias antifisiológicas en el material crudo son tan pequeñas que se considera, no constituyen factores que reduzcan la calidad del producto. Se obtuvo una respuesta positiva a hemoglutininas, más fuerte a extractos humanos, las que desaparecieron con respecto al tiempo de cocción, después de 10 min para los eritrocitos de vaca y de carnero, y despues de 20 min para los de humanos. El tiempo de cocción incrementó el almidón dañado, lo que era de esperar, y se pudo notar un ligero aumento en lisina disponible, lo cual no se logró explicar satisfactoriamente. No hubo cambios importantes en cuanto a digestibilidad verdadera de la proteína en relación a tiempo de cocción. Una vez más los hallazgos demostraron un efecto positivo del tratamiento térmico en la calidad de la proteína,...

Evaluación de diferentes niveles de harina de amaranto (partes vegetativas), en sustitución de harina de alfalfa para conejos en crecimiento / Evaluation of different levels of amaranth flour (vegetative parts), in substitution for alfalfa flour for growing rabbits

Las partes vegetativas del amaranto pueden ser un recurso muy útil para la alimentación de las especies animales debido a sus característicias químicas y al alto rendimiento que se obtiene cuando se cosecha de 45 a 60 días después de la siembra. Con el propósito de determinar el valor alimenticio del amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para conejos en crecimiento, se evaluaron seis dietas que contenían harina de hojas y tallos de amaranto deshidratado en niveles de 0, 15, 30, 45 y 60% en sustitución de harina de alfalfa. Ajeno a ello, se elaboró una dieta con hojas y tallos de amaranto cocido al vapor durante 5 min previo a su desecación y molido, y se agregó a un nivel de 60%. De acuerdo a los hallazgos, la harina de amaranto contenía 17.8% de proteína y 12.4% de fibra cruda en comparación con la harina de alfalfa, cuyo contenido proteínico era de 22.0%, y el de fibra cruda, de 23.3%. Los resultados indicaron que la harina de amaranto puede sustituir eficientemente a la harina de alfalfa hasta en un 15% del total de la dieta. No obstante, mayores niveles inducen retardo en el crecimiento y un cuadro patológico caracterizado por nefrosis intersticial y edema, más fácilmente observado al nivel de 60% en la dieta. Los resultados revelaron, asimismo, que un tratamiento con vapor mejora la calidad nutricional de la harina de la planta del amaranto

Relación entre los niveles de inclusión de pulpa de café y contenido proteínico en raciones para animales monogástricos / Relationship between the inclusion of coffee pulp levels and protein content in rations for manogastric animals

El presente trabajo consistió en determinar los efectos que la pulpa de café fresca o ensilada y deshidratada ejerce en los animales monogástricos, así como el mejor nivel de proteína y de pulpa de café fresca o ensilada en raciones pra ratas. Con este propósito, se utilizó pulpa fresca y pulpa ensilada durante 12 meses, ambas deshidratadas al sol. El análisis químico de estos materiales reveló un menor contenido de cafeína, taninos, ácido clorogénico y ácido cafeico en la pulpa ensilada con respescto a la pulpa fresca. Con estos materiales se prepararon 32 raciones experimentales, 16 con pulpa fresca y 16 con pulpa ensilada; se usaron cuatro niveles proteínicos diferentes (10, 15, 20 y 25%) y tres niveles de pulpa (15,30 y 45%) para cada nivel de proteína en la ración. Se utilizaron ratas como animales experimentales y se realizaron ensayos biológicos cuya duración fue de seis semanas. Los parámetros observados para medir los efectos de los dos tipos de pulpa empleados fueron los siguientes: tasa de mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso, índice de conversión alimenticia y digestibilidad aparente de las raciones. La pulpa ensilada acuso mejor valor nutritivo, menor toxicidad y mayor digestibilidad que la pulpa fresca, habiéndose observado un mejor comportamiento en los animales que consumieron pulpa ensilada que en los recibieron pulpa fresca. El aumento en el nivel proteínico de la ración ejerció un efecto protector parcial sobre los efectos negativos de la pulpa, ya que el comportamiento general de los animales mejoró a medida que el porcentaje de proteína aumentaba en la ración